Historique du bison
Le bison nord-américain (Buffalo) a servi de base à la survie des premiers habitants nord-américains pendant des milliers d'années en tant que généreuse source de nourriture, vêtement, carburant et abri (tepees). Que ce soit fumé, séché ou broyé avec des baies, le bison fournissait pendant toute l'année une riche source de minéraux et vitamines. On estime que les Grandes Plaines résonnaient autrefois du bruit des sabots de 60 000 000 bisons. Incroyablement, la demande pour les peaux, le tir sportif et les pressions politiques ont quasi exterminé ces vastes troupeaux.
Au début des années 1900, les gouvernements canadiens et américains adoptent alors des mesures de protection qui auront comme effet une lente résurgence de l'espèce dans les parcs nationaux des deux pays.
Les bisons ont une vie productive de 25 ans en moyenne, certains sujets atteignant jusqu'à 47 ans. Aujourd'hui, on estime à environ 200 000 le nombre de bisons actuellement en liberté au Canada. Avec de telles quantités, leur survie est maintenant assurée, et nous pouvons apprécier de nouveau la saveur et la valeur nutritive
exceptionnelle de la viande de bison.
Pourquoi manger du bison?
Tout simplement pour le goût! La viande de bison est la viande rouge la plus savoureuse disponible sur le marché. Naturellement nutritive, tendre et facile à préparer impossible de trouver mieux! Le bison est une viande dense, qui vous satisfait avec une plus petite portion, et qui ne rétrécit pas à la cuisson. Le bison est une excellente viande rouge, riche en protéine. Il fait maintenant l'objet d'un élevage à plus ou moins grande échelle dans quelques régions du Québec.
Recette
Steak de bison
avec sauce moutarde
2c. à tb (25 ml) d'huile d'olive ou végétale
4 steaks de surlonge de bison désossés
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 tasses (150 ml) de vin rouge
2 tasses (150 ml) de bouillon de boeuf
1c. à thé (12 ml) de moutarde de dijon
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Saisir les steaks des deux côtés et cuire à votre goût (environ 4 minutes pour médium) , réserver.
Mettre l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute.
Ajouter le vin et le bouillon, en brassant et raclant le fond de la poêle avec une cuillère de bois.
Amener à ébulition et faire mijoter pendant environ 2 minutes où jusqu'à ce que cela réduise de moitié,
ajouter ensuite la moutarde et laisser mijoter vivement pendant une minute.
Y verser tout jus qui peut s'être accumulé sous les steaks.
Découper rapidement les steaks en tranches diagonales et incorporer dans la sauce à la moutarde.
Servir avec des pommes de terre au four et une salade. Sert 4 personnes.
